SADRŽAJ
I. DIO ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
AKTUALNO
Tržište i cijene mesa u EU i RH
NUTRICIONIZAM
Crveno meso
VAŽNO JE ZNATI
Hlapljivi spojevi i njihovo određivanje
MESO ISTRE
Edukacijski gastronomski centar Istre
Key Q: ključ kvalitete istarske gastronomije
IZ LITERATURE I PRAKSE
Svježe meso od crnih slavonskih svinja
HRVATSKA TRADICIJSKA JELA
Pašticada
IZ HAH-a
Edukacija školaraca o štetnosti prekomjernog unosa soli
ZAČINI I ADITIVI
Začini u pripremi svinjetine
DOGAĐANJA
International FoodTec Award 2018
Intervju: Suradnja hrvatske mesne industrije Medven i češke tvrtke TRUMF International
Započela Ninska šokolijada Nacionalni sajam pršuta i suhomesnatih proizvoda, Sinj 2018.
II. ZNANSTVENO STRUČNI DIO
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Kaić Ana, S. Žgur, K. Potočnik
Utjecaj anatomske pozicije na sposobnost zadržavanja vode i mekoću
konjskog mesa……
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Senčić, Đ., D. Samac, J. Novoselec
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i
križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Ganić, A., A. Zorlak, M. Begić
Utjecaj različitih količina dodane kuhinjske soli na senzorna svojstva “Visočke
pečenice”
PREGLEDNI RAD
Kralik Zlata, M. Lovreković
Utjecaj hranidbe na kvalitetu i obogaćivanje jaja funkcionalnim
sastojcima
STRUČNI PREGLEDNI RAD
Tkalec Kristina, L. Kozačinski , Ž. Cvrtila
Ambalaža za pakiranje hrane životinjskog podrijetla
ODABRANI RADOVI – ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
Sović Ivan
Crveno Meso
Senčić Đ., D. Samac, Z. Antunović
Svježe meso od crnih slavonskih svinja
Vladimir Stankov
Hlapljivi spojevi u mesu i njihovo određivanje
