SADRŽAJ
I. DIO ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
NUTRICIONIZAM
Šunka,
Ivan Sović, dipl.ing.nutricionist
VAŽNO JE ZNATI
Prirodni konzervansi dozvoljeni u mesu i proizvodima od mesa,
mr.sc. Vladimir Stankov
IZ LITERATURE I PRAKSE
Jaja kao funkcionalna hrana,
prof.dr.sc. Zlatko Janječić
Proizvodnja pršuta u kućanstvu,
dr.sc. Željko Pavičić
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Barijerni ambalažni materijali za pakiranje mesa i mesnih prerađevina,
prof.dr.sc. Kata Galić
ZAČINI I ADITIVI
Boje u hrani – razlog za strah?,
izv. prof.dr.sc. Đurđica Ačkar
HRANIDBA
Utjecaj hranidbe na kvalitetu mesa peradi,
izv. prof.dr.sc. Goran Kiš
MESO ISTRE
Pirjanje, najčešća kulinarska tehnika u pripremi mesa autohtonih pasmina,
Edmondo Šuran, AZZRI
TRADICIONALNA JELA
II. ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 2/2020.
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Marina Krvavica, Amir Ganić, Munevera Begić, Jelena Đugum
Hlapivi spojevi arome kupreške janjetine
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Emina Muftić, Kenan Čaklovica, Dinaida Tahirović, Abdullah Muftić, Faruk Čaklovica
Parametri kvalitete mljevenog mesa i sirovih oblikovanih proizvoda na bosansko-hercegovačkom tržištu
PREGLEDNI RAD
Đuro Senčić, Danijela Samac, Mirjana Baban
Nutritivna vrijednost svinjskog mesa s aspekta sadržaja i sastava intramuskularne masti
STRUČNI RAD
Ornella Mikuš, Erwin Ćuskić, Mateja Jež Rogelj
Optimistični trendovi u sektoru ribarstva
