SADRŽAJ
AKTUALNO
19. ocjenjivanje kulena – šampion kulen iz Petrove Saline
NUTRICIONIZAM
Paštete,
Ivan Sović, dipl. ing. nutricionist
VAŽNO JE ZNATI
Uloga natrijevog benzoata u hraniza pred i njegovo prisustvo u krajnjem proizvodu,
mr.sc. Vladimir Stankov
MESO ISTRE
Novi i inovativni trajnisuhomesnati proizvodi,
Edmondo Šuran, dr. med. vet., Gordan Šubara, dr. med. vet.
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Utjecaj aktivnog i pametnog načina pakiranja na trajnost mesa,
prof. dr.sc. Kata Galić, doc. dr.sc.Mia Kurek, doc. dr.sc.Mario Ščetar
ZAČINI I ADITIVI
Nezaobilazni trio Mediterana – ružmarin, lovor i kadulja
RECEPTI
Roštilj i oko njega
NAJAVA
Ljetni festival Istarskog pršuta u Tinjanu
INTERVJU
Lagafors Centralna Europa d.o.o.
DOGAĐANJA
Rezultati jubilarnog, 40. Međunarodnog ocjenjivanja
kakvoće mesa i mesnih prerađevina AGRA 2019.
ISAP u Tinjanu-gastronomska tradicija koju smo
pretvorili u naširoko poznat događaj
IFFA 2019.-gdje tradicija susreće visoku tehnologiju
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 4/2019.
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Jasna Bertoncelj, Anja Gašperlin, Mojca Korošec
Boja žumanjka jaja iz različitih sustava proizvodnje
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Amir Ganić,Munevera Begić, Emir Patković,
Amir Čaušević,Marina Krvavica, Dragan Brenjo
Zaštita zemljopisnog podrijetla „Visočke pečenice“ – put do brenda
PREGLEDNI RAD
Andrea Gross-Bošković, Danijela Stražanac,
Darja Sokolić, Sandra Petričević, Tanja Bogdanović
Upotreba, značaj i kontaminanti u začinima i začinskom bilju
u proizvodnji toplinski neobrađenih mesnih proizvoda
STRUČNI RAD
Ana-Marija Bartol, Nevijo Zdolec, Mirna Mrkonjić Fuka, Lidija Kozačinski
Mikrobiološka ispravnost kuhinjske soli na tržištu
ODABRANI RADOVI – ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
Paštete
Ivan Sović, dipl. ing. nutricionist
Utjecaj aktivnog i pametnog načina pakiranja na trajnost mesa
prof. dr.sc. Kata Galić, doc. dr. sc. Mia Kurek, doc. dr. sc. Mario Ščetar
