SADRŽAJ
I. DIO ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
AKTUALNO
Božićni zagorski puran,
prof. dr. sc. Zlatko Janječić
VAŽNO JE ZNATI
Biogeni amini kao kemijski indikatori higijenske kvalitete mesa,
mr. sc. Vladimir Stankov
MESO ISTRE
Manifestacija Dani otvorenih vrata agroturizama Istre 2019.,
Sara Josipović, Edmondo Šuran
IZ LITERATURE I PRAKSE
Predstavljanje EU COST AKCIJE IPEMA – 1. dio,
prof. dr. sc. Danijel Karolyi, prof. dr. sc. Goran Kušec
Proizvodnja slavonskih kobasica,
dr. sc. Željko Pavičić
ZAČINI I ADITIVI
Miriši li (i) meso na Božić?,
dr. sc. Đurđica Ačkar, Veronika Barišić, mag. ing. techn. aliment.
DOGAĐANJA
Kralj delicija, istarski pršut u metropoli
Održan 1. vinkovački Festival šunke, vina, rakije i kulena,
prof. dr. sc. Đuro Senčić
ISAP 2019.
Anuga srušila sve rekorde
Preko 150 stručnjaka EU započelo rad na poboljšanju sustava inspekcije mesa
NUTRICIONIZAM
Školjkaši,
Ivan Sović, dipl. ing. nutricionist
TRADICIONALNA HRVATSKA JELA
Tradicionalna blagdanska jela
II. ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 6/2019.
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Nives Marušić Radovčić, Ivna Poljanec, Petra Vidinski, Katarina Novina, Helga Medić
Utjecaj različitih genotipa svinja na aromu, boju i sastav masnih kiselina dimljenog pršuta
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Lea Demšar, David Lesar, Mateja Lušnic Polak, Tomaž Polak
Senzorska različitost tradicionalnih slovenskih trajnih kobasica (suha klobasa)
STRUČNI RAD
Andrijana Kegalj, Danijel Karoly, Mirna Mrkonjić Fuka, Boro Mioč
Utjecaj dodatka začina na prirodnu mikrofloru „kore“ kaštradine tijekom tehnološkog procesa proizvodnje
STRUČNI RAD
Daniel Ljutić, Mladenka Malenica, Greta Krešić, Tina Lešić, Sanja Kolarić Kravar, Lidija Dergestin Bačun, Jelka Pleadin
Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba
ODABRANI RADOVI – ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
Božićni zagorski puran
prof. dr. sc. Zlatko Janječić
Predstavljanje EU COST AKCIJE IPEMA – 1. dio
prof. dr. sc. Danijel Karolyi, prof. dr. sc. Goran Kušec
Miriši li (i) meso na Božić?
dr. sc. Đurđica Ačkar, Veronika Barišić, mag. ing. techn. aliment.
Preko 150 stručnjaka EU započelo rad na poboljšanju sustava inspekcije mesa
izv. prof. dr. sc. Nevijo Zdolec
