SADRŽAJ
AKTUALNO
Korona kriza dodatno ugrožava proizvodnju mesa u Hrvatskoj; Smarter analiza
Modernizacija inspekcije mesa u fokusu diljem svijeta
izv.prof.dr.sc. Nevijo Zdolec
Mesar – zanimanje koje nestaje
Marijana Radić, dipl. inž. prehrambene tehnologije
Posao mesar – problemi i izazovi na kadrovskom području
mag. psih. Larisa Cvilak
NUTRICIONIZAM
Pileća juha
dipl.ing.nutricionist Ivan Sović
IZ LITERATURE I PRAKSE
Hranjivost i značaj purećeg mesa u prehrani ljudi
prof.dr.sc. Zlatko Janječić
VAŽNO JE ZNATI
Prisustvo mikroplastike u pakiranom mesu
mr.sc. Vladimir Stankov
MESO ISTRE
Key Q: Ključ kvalitete istarske gastronomije
Sara Josipović, AZRRI
ZAČINI I ADITIVI
Cimet- više od mirisnog začina
izv.prof.dr.sc. Đurđica Ačkar
IZ LITERATURE I PRAKSE
Vrijeme je kolinja i spravljanja domaćih mesnih proizvoda
dr.sc. Željko Pavičić
MJERE SANITACIJE
Sanitacija u objektima za klanje životinja i preradu mesa
prof.dr.sc. Marija Vučemilo
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Novi materijali za pakiranje mesa
prof.dr.sc. Lidija Jakobek Barron
DOGAĐANJA
Petnaesti nacionalni sajam pršuta i trajnih suhomesnatih proizvoda Sinj 2020. s međunarodnim sudjelovanjem
2. festival šunke, vina, rakije i kulena u Vinkovcima
prof.dr.sc.Đuro Senčić
Božićni običaji u hrvatskoj – što se jede za blagdane?
Smarter analiza
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 6/2020
ORIGINAL SCIENTIFIC PAPER
Tomaž Polak, Mateja Lušnic Polak, Iva Zahija, Nežka Lazar, Lea Demšar
Quality parameters of different oils and fried foods after repeated deep-fat frying
STRUČNI RAD
Lidija Lenart, Tihomir Moslavac, Nina Jager
Nutritivna svojstva i mikrobiološka ispravnost organski uzgojenih uljarica i orašastih plodova
STRUČNI RAD
Mario Jakobović, Ivica Šnajder, Tomislav Soldo, Tihomir Moslavac, Juraj Kovačević, Jasna Del Vechio
Utjecaj sorte lješnjaka na iskorištenje ulja prešanjem pužnom prešom KOMET CA 59 G
STRUČNI RAD
Marija Jukić-Grbavac, Leona Puljić, Jozo Grbavac
Usporedba tradicionalnog i industrijsko kajmaka s aspekta odnosa zakonodavstva
ODABRANI RADOVI – ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
Mesar – zanimanje koje nestaje
Marijana Radić, dipl. inž. prehrambene tehnologije
Posao mesar – problemi i izazovi na kadrovskom području
mag. psih. Larisa Cvilak
Sanitacija u objektima za klanje životinja i preradu mesa
prof.dr.sc. Marija Vučemilo
