SADRŽAJ
AKTUALNO
Porast cijena mesa
dipl. ing. prehrambene tehnologije Alan Prežec
Osvrt na tržište mesa u svijetu
NUTRICIONIZAM
Pogled na sadržaj i vrijednosti mesa izvan proteina,
željeza i vitamina
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
Salama
Ivan Sović, dipl. ing. nutricionist
VAŽNO JE ZNATI
Akumulacija teških metala u mesu i mesnim proizvodima
mr. sc. Vladimir Stankov
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Aktualni trendovi u pakiranju svježeg mesa
MJERE SANITACIJE
Sanitarno-tehnički i higijenski uvjeti u objektima za proizvodnju animalnih namirnica (III. dio)
prof. dr. sc. Marija Vučemilo
ZAČINI I ADITIVI
Povijest korištenja aditiva u hrani
mag. ing. techn. aliment. Veronika Barišić
MESO ISTRE
Proljeće unosi potpuno osvježenje u edukacijsko – kuharske radionice za ugostitelje 2022.
Sara Josipović mag.oec, Edmondo Šuran dr.vet.med;
AZRRI – Agencija za ruralni razvoj Istre
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 1/2022.
Goran Kiš, Ivica Kos, Dalibor Bedeković, Ivan Širić, Zlatko Janječić, Petar Čurković
Metode identifikacije goveđeg mesa iz pašnog uzgoja
Bogdanović Tanja, Sandra Petričević, Irena Listeš, Jelka Pleadin
Pojavnost mikroplastike u prehrambenom lancu i njen utjecaj na ljudsko zdravlje
Mia Kurek, Domagoj Gabrić, Mario Ščetar, Kata Galić
Primjena jestivih filmova i prevlaka s eteričnim uljima na trajnost mesnih i ribljih proizvoda
Neira Fazlović, Kenan Čaklovica, Adis J. Muminović, Hadžiomerović Nedžad, Enida Članjak-Kudra, Abdullah Muftic, Emina Muftić, Muhamed Smajlović, Faruk Čaklovica
Smart 3D meat inspection