SADRŽAJ
NUTRICIONIZAM
Nova piramida prehrane – korak naprijed ili salto unazad?
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
ZANIMANJE – MESAR
Kako izgraditi povjerenje kupaca u području mesne industrije, obrtničkih radionica i mesnica
Marijana Radić, dipl. ing. prehrambene tehnologije
SIGURNOST I KAKVOĆA MESA
Cereulid, emetički toksin u mesu i mesnim proizvodima: pojava, stabilnost i rizici sigurnosti hrane
- sc. Vladimir Stankov, Sample Control d.o.o.
TRANSPORT ŽIVOTINJA U EU
Prijevoz životinja u kontekstu dobrobiti i novih preporuka Europske Komisije (II. dio)
prof. dr. sc. Marija Vučemilo
HAPIH – Centar za sigurnost hrane, Osijek
Uspostava koordiniranog sustava nadziranja bolesti (u Hrvatskoj) u skladu s One Health pristupom (CROOH)
Brigita Hengl, Jasenka Petrić, Andrea Gross-Bošković
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Materijali za pakiranje svježih i zamrznutih mesnih proizvoda
pripremila mag. Margareta Novak
ZAČINI I ADITIVI
Slatka crvena paprika – začin privlačne boje i važnih svojstava
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
MESO ISTRE
Deset godina radionica za profesionalce u Edukacijskom gastronomskom centru Istre
DOGAĐANJA
S klobasicom u EU
Dubrovnik u travnju domaćin 12. Dana hrvatskog pršuta
ZNANSTVENO-STRUČNI DIO
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Marija Matijević i Nevijo Zdolec
Pokazatelji sigurnosti tradicionalnog kulena i kulenove seke s područja Brodsko-posavske županije s obzirom na bakteriju Listeria monocytogenes
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Marijana Vrbančić Igrić, Jelena Ramljak, Ante Ivanković, Nikolina Kelava Ugarković, Zvonimir Prpić, Marko Jelen, Miljenko Konjačić
Utjecaj spola na tovne i klaoničke pokazatelje junadi križanaca holštajna s mesnim pasminama goveda
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Tihomir Moslovac, Matea Liška, Karlo Dudaš, Štefica Grgić, Katarina Matijašević
Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom kaše maline
PREGLEDNI RAD
Andrea Gross-Bošković
Kukci kao alternativni izvor proteina u hranidbi peradi
