SADRŽAJ
NUTRICIONIZAM
Nutritivna usporedba pečene i kuhane svinjske šunke
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
VAŽNO JE ZNATI
Metabolomska analiza u ocjeni kvalitete
mesnih proizvoda
mr. sc. Vladimir Stankov, Sample Control d.o.o
Povezanost hranidbe nesilica i upravljanja
hranom na kvalitetu jaja
prof. dr. sc. Zlatko Janječić
MJERE SANITACIJE
Higijena smještaja, ponašanja i dobrobiti ovaca i koza (II.dio)
prof. dr. sc. Marija Vučemilo
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Deklaracije na ambalaži za meso
pripremila mag. Valentina Hajdić
TRANSPORT I SKLADIŠTENJE
Uvjeti za stavljanje u promet svježeg mesa
dr. sc. Sandra Gutić, dr. med. vet.
ZAČINI I ADITIVI
Hren – ljuti začin s nutraceutičkim svojstvima
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
MESO ISTRE
S klobasicom u EU 2025.
načelnik dr. sc. Mario Bratulić, Općina Sveti Petar u Šumi
Od polja do stola: kružna gastronomija kao način
razmišljanja i rada
Edmondo Šuran, Ana Grabovac; AZRRI
Tradicionalna uskršnja jela
ZNANSTVENO-STRUČNI DIO:
ORIGINAL SCIENTIFIC PAPER
Mateja Lušnic Polak, Tomaž Polak, Mojca Kuhar, Iva Zahija Jazbec, Katja Japelj, Tjaša Zupančič, Lea Demšar
Optimization of additives in the curing of meat and meat products
PREGLEDNI RAD
Ana Kaić, Ivan Rožanković, Danijel Karolyi
Primjena nitrita i nitrata u mesnoj industriji i moguće alternative
KRATKO PRIOPĆENJE
Mia Kurek, Mario Ščetar, Tibor Janči, Petra Babić
Od otpada do sirovine – znanstvena dostignuća predstavljena na dva međunarodna renomirana kongresa
STRUČNI PREGLEDNI RAD
Karla Lupret Goleš, Željka Cvrtila
Alergeni u mesu i mesnim proizvodima
