SADRŽAJ
NUTRICIONIZAM
Teletina kroz nutritivna svojstva mesa
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
ZANIMANJE – MESAR
Provedba modularne nastave u zanimanju mesar – prilagodba škola i uloga gospodarskih subjekata
Marijana Radić, dipl. ing. prehrambene tehnologije
SIGURNOST I KVALITETA MESA
Sigurnost i kvaliteta mesa i mesnih prerađevina u svjetlu nove Uredbe (EU) 2024/2895 o bakteriji Listeria monocytogenes
sc. Vladimir Stankov, Sample Control d.o.o.
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Primjena živih biokonzervansa i bakteriofaga u sigurnosti i trajnosti mesnih proizvoda
pripremila mag. Margareta Novak
TRANSPORT ŽIVOTINJA U EU
Prijevoz goveda – EU legislativa i primjeri dobre prakse (II. dio)
prof. dr. sc. Marija Vučemilo
ZAČINI I ADITIVI
Mažuran – mediteranski začin
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
MESO ISTRE
S klobasicomu EU
DOGAĐANJA
12.Dani hrvatskog pršuta
21.Nacionalni sajam pršuta u Sinju
ZNANSTVENO-STRUČNI DIO
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Dragana Mićanović, Patricija Radoš, Silvio Halt, Lara Marinčić, Ana Domaćinović, Krešimir Mastanjević
Utjecaj temperature skladištenja na kemijska i organoleptička svojstva domaće suhe slanine
Effect of storage temperature on chemical and organoleptic properties of homemade dry-cured bacon
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Sajma Huremović, Selma Kunić, Dejana Krneta
Zastupljenost i raznolikost serotipova Salmonella spp. kod peradi i divljih životinja: implikacije za javno zdravstvo u Bosni i Hercegovini
Epidemiology and serotype diversity of Salmonella spp. in poultry and wildlife: implications for public health in Bosnia and Herzegovina
PREGLEDNI RAD
Sara Kolar
Usporedba kemijskog i masnokiselinskog sastava mesa Hanwoo i Wagyu pasmine goveda
Comparison of the chemical and fatty acid composition of the meat of the Hanwoo and Wagyu cattle breeds
STRUČNI RAD
Kata Galić
Zaštitne prevlake na metalnoj ambalaži za hranu
Protective coatings on metallic food packaging material
