SADRŽAJ
AKTUALNO
Tržište i cijene mesa u EU i RH
NUTRICIONIZAM
Crveno meso
VAŽNO JE ZNATI
Hlapljivi spojevi i njihovo određivanje
MESO ISTRE
Edukacijski gastronomski centar Istre
Key Q: ključ kvalitete istarske gastronomije
IZ LITERATURE I PRAKSE
Svježe meso od crnih slavonskih svinja
HRVATSKA TRADICIJSKA JELA
Pašticada
IZ HAH-a
Edukacija školaraca o štetnosti prekomjernog unosa soli
ZAČINI I ADITIVI
Začini u pripremi svinjetine
DOGAĐANJA
International FoodTec Award 2018
Intervju: Suradnja hrvatske mesne industrije Medven i češke tvrtke TRUMF International
Započela Ninska šokolijada Nacionalni sajam pršuta i suhomesnatih proizvoda, Sinj 2018.
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 1/2018.
Kaić Ana, S. Žgur, K. Potočnik
Utjecaj anatomske pozicije na sposobnost zadržavanja vode i mekoću konjskog mesa……
Senčić, Đ., D. Samac, J. Novoselec
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i
križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka
Ganić, A., A. Zorlak, M. Begić
Utjecaj različitih količina dodane kuhinjske soli na senzorna svojstva “Visočke pečenice”
Kralik Zlata, M. Lovreković
Utjecaj hranidbe na kvalitetu i obogaćivanje jaja funkcionalnim sastojcima
Tkalec Kristina, L. Kozačinski , Ž. Cvrtila
Ambalaža za pakiranje hrane životinjskog podrijetla
ODABRANI RADOVI – ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
Crveno Meso
Sović Ivan
Svježe meso od crnih slavonskih svinja
Senčić Đ., D. Samac, Z. Antunović
Hlapljivi spojevi u mesu i njihovo određivanje
Vladimir Stankov
