SADRŽAJ
AKTUALNO
Domaći uzgajivači junadi dokazali kako kupci traže domaće, kvalitetno meso
NUTRICIONIZAM
Meso na roštilju,
Ivan Sović, dipl. ing. nutricionist
VAŽNO JE ZNATI
Utjecaj organskih kiselina na antimikrobnu zaštitu mesa,
mr. sc. Vladimir Stankov
MESO ISTRE
Istarski tovar, program gastronomske valorizacije,
Edmondo Šuran, dr. med. vet.
ZAČINI I ADITIVI
Mononatrijev glutaminat – ima li razloga za zabrinutost?,
dr. sc. Đurđica Ačkar, doc. dr. sc. Antun Jozinović
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Trajnost mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi,
prof. dr. sc. Kata Galić, doc. dr. sc. Mia Kurek, doc. dr. sc. Mario Ščetar
DOGAĐANJA
Šampion Sinja M.T.O. Mrki
Održani Peti dani hrvatskog pršuta
Završio TUTTOFOOD 2019.
IFFA 2019. – gdje tradicija susreće visoku tehnologiju
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 3/2019.
Tomislava Vukušić, Ana Pavičić, Višnja Stulić, Zoran Herceg
Application of 3D food printing in meat production
Danijela Stražanac, Andrea Gross-Bošković, Brigita Hengl, Sandra Bašić, Darja Sokolić
Konzerviranje rakova upotrebom sumpornog dioksida i sulfita (E 220 – E 228)
Nina Bilandžić, Ivana Varenina, Ines Varga,
Božica Solomun Kolanović, Đurđica Božić Luburić
Kontrola antibiotika u mesu i mesnim proizvodima u Europskoj Uniji
Tomislav Mikuš, Marta Kiš, Ornella Mikuš
Grizenje repova – rizik po dobrobit i zdravlje svinja te propusti europskih politika
Matthew McCusker
Clean label rješenje za kontrolu bakterije Clostridum botulinum
u kuhanom mesu – studija slučaja
Clean Label Solution for the Control of Clostridium botulinum
in Cooked Meats – A Case Study
ODABRANI RADOVI – ZA POPULARIZACIJU ZNANOSTI
Domaći uzgajivači junadi dokazali kako kupci traže domaće, kvalitetno meso
Meso na roštilju
Ivan Sović, dipl. ing. nutricionist
Mononatrijev glutaminat – ima li razloga za zabrinutost?
dr. sc. Đurđica Ačkar, doc. dr. sc. Antun Jozinović
Trajnost mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi
prof. dr. sc. Kata Galić, doc. dr. sc. Mia Kurek, doc. dr. sc. Mario Ščetar
