SADRŽAJ
NUTRICIONIZAM
Roštilj i meso, od tradicije do uravnotežene prehrane
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
Utjecaj paštete na zdravlje
dipl. ing. nutricionist Ivan Sović
VAŽNO JE ZNATI
Slobodne amino kiseline kao indikatori svježine mesa
mr. sc. Vladimir Stankov
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Modificirana atmosfera za pakiranje mesa
prof. dr. sc. Lidija Jakobek Barron
MJERE SANITACIJE
Covid-19 mjere u mesnoj i mesoprerađivačkoj industriji
Valentina Hajdić
ZAČINI I I ADITIVI
Začini za roštilj
izv. prof. dr. sc. Đurđica Ačkar
Papaya as a meat tenderizer
dr. Tina Perko, univ. dipl. inž. živ. tehnol.
MESO ISTRE
Društveno upravljiv lanac vrijednosti osnova je malih, lokalnih proizvodnja mesa i mesnih proizvoda
Gordan Šubara, Edmondo Šuran;
AZRRI – Agencija za ruralnirazvoj Istre
DOGAĐANJA
Nacionalni sajam pršuta – Sinj 2021.
Dani hrvatskog pršuta – Poreč 2021.
59. međunarodni sajam AGRA
Tutto Food – Milano 2021.
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 4/2021
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Utjecaj tehnološkog procesa proizvodnje na udio masti, sastav masnih kiselina i stupanj oksidacije masti u dimljenom pršutu
Ivan Poljanec,Nives Marušić Radovčić, Josipa Katavić,Helga Medić
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Prinos i kvaliteta mesa svinja masne (Mangulica), polumasne (Crna slavonska svinja) i mesne (Landras) pasmine
Đuro Senčić, Danijela Samac, Zvonko Antunović, Mario Škrivanko
PRETHODNO PRIOPĆENJE
Potencijal poljoprivredno-prehrambenih proizvoda Bosne i Hercegovine za zaštitu oznakom kvalitete proizvoda Europske unije
Marin Čagalj, Ivo Grgić, Mate Paštar, Marko Ivanković
STRUČNI RAD
Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
Jelka Pleadin, Tina Lešić, Ivica Kos, Greta Krešić, Nina Kudumija, Lidija Dergestin Bačun, Ana Vulić, Tomislav Dujić, Nada Vahčić
