SADRŽAJ
AKTUALNO
Oporavak u globalnoj potrošnji mesa peradi
NUTRICIONIZAM
Mortadela i svinjska šunka – dvije strane sličnog imena
mag. nutricionizma Branimir Dolibašić, Nutriskop
VAŽNO JE ZNATI
Prisustvo biljnog toksina atropina u mesu
mr. sc. Vladimir Stankov, Sample Control d.o.o
MJERE SANITACIJE
Higijena smještaja, ponašanja i dobrobiti ovaca i koza (I. dio)
prof. dr. sc. Marija Vučemilo
AMBALAŽA I PAKIRANJE
Migracija tvari s ambalaže na prehrambene proizvode
pripremila mag. Valentina Hajdić
ZAČINI I ADITIVI
Češnjak
Nataša Hofer, univ.dipl.ing.živ.teh.
MESO ISTRE
Predstavljanje istarskih proizvođača: PISINIUM
Gordan Šubara, AZRRI
NOVOSTI: Koka d.o.o.
DOGAĐANJA
Ninska šokolijada 2024.
Nacionalna šunkijada 2024.
ZNANSTVENO STRUČNI DIO
Link: Meso 5/2024.
ORIGINALNI ZNANSTVENI RAD
Nives Marušić Radovčić, Ivana Župić, Sandra Petričević, Helga Medić
Utjecaj zrenja na policikličke aromatske ugljikovodike (PAH) u dimljenom pršutu
REVIEW PAPER
Viktorija Pralas, Ivan Vnučec, Jelka Pleadin, Miroslav Jůzl, Darija Bendelja Ljoljić, Paweł Konieczka, Tamara Stamenić, Ivica Kos
Dioxins in Livestock Products: Sources, Bioaccumulation, and Health Impacts
PROFESSIONAL PAPER
Krešimir Mastanjević, Dragan Kovačević, Martina Daničić, Kristina Habschied
Levels of nitrite and nitrate content in traditional dry sausage “homemade kulen”
STRUČNI PREGLEDNI RAD
Đuro Senčić, Danijela Samac
Crna slavonska svinja i njezino meso – ostavština Carla pl. Pfeiffera i baština Slavonije i Hrvatske